Jan 242017
 

Zutaten:

  • 1 Fleischwurst
  • 2-3 Scheiben Schweinebraten
  • 1 Stück Blutwurst
  • 1 Glas Spreewälder Gewürzgurken
  • 1 kleines Glas Joghurt Salatcreme
  • 1 Packung saure Sahne
  • 2-4 TL Bauzner Senf
  • 1 TL Kapern
  • Petersilie
  • Pfeffer
  • Salz
  • Essig

Zubereitung:

  1. Alle festen Zutaten klein schneiden
  2. Restliche Zutaten zugeben und verrühren
  3. Das Gurkenwasser sowie die darin enthaltenen Gewürze sollte man auch zugeben. Das Gurkenwasser schrittweiße zugeben und immer mal wieder umrühren und die Konsistenz prüfen

Bemerkungen:

  • Ein paar festgekochte Eier werden bestimmt nicht schaden.
  • Ein klein geschnittenere Apfel wäre auch mal zu prüfen
  • Der Beutel war die Inspiration diesen herrlich leichten Salat mal auszuprobieren. Wenn man sich schon bei so einer grundlegenden Sache täuscht, können die anderen beiden Punkte wohl kaum sinnvoller sein. Das Foto stammt von https://de.dawanda.com/product/77787419-kein-gott-kein-staat-kein-fleischsalat-jute

Dez 042016
 

Zutaten:

  • 1-1,5 kg Lammhals (im Originalrezept werden 4 Nackenfilets empfohlen, der Hals war aber echt super, mal abgesehen davon, dass man recht viel schnippel muss)
  • 4 Süßkartoffeln
  • 4 rote Zwiebeln
  • 6 große Tomaten
  • 2 Habaneros
  • 4 Knoblauchzehen
  • eine Hand voll getrocknete Aprikosen
  • 10 cm Ingwer
  • 5 kleine trockene Chilis
  • 1-2 frische Rosmarinzweige
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel (ungemahlen)
  • 2 Teelöffel Fenchelsamen
  • 3 Teelöffel Koriandersamen
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl
  • 1 Zimtstange
  • 2-3 Lorbeerblätter
  • 250 g Couscous
  • Weinessig
  • 2-3 Bündel Koriandergrün
  • 1 Becher Naturjoghurt

Zubereitung:

  1. Wenn man sich für den Lammhals entschieden hat, muss man da zunächst mal die Haut und außen liegendes Fett abschneiden. Danach kann man sich so langsam weiter vorarbeiten und einzelne Fleischstücke abschneiden. Diese sollten dann grob von Fett und Sehnen befreit werden. Wenn man dann nicht mehr so wirklich weiter kommt oder einfach keine Lust mehr hat, ist die Vorbereitung des Fleischs abgeschlossen
    Falls man Lammnackensteaks hat, muss man diese auch etwas von Fett und Sehnen befreien. Dann werden die flach geklopft und längst zweimal eingeschnitten, so dass die drei Streifen nur noch am Ende zusammenhängen und man diese nach dem Marinieren flechten kann.
  2. Im Mörser (der sollte recht groß sein) werden Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel, getrocknete Chilis Rosmarin, Ingwer, Olivenöl, Pfeffer und Salz zu einer Marinade zerstoßen. Wahrscheinlich bietet es sich an Ingwer und Rosmarin erst später zuzugeben.
  3. Mit einer Hälfte der Marinade wird nun das geschnittene Fleisch und auch der Rest des Lammhals eingerieben.
  4. Die Süßkartoffeln und die Zwiebeln werden geschnitten und zusammen mit den Knoblauchzehen mit der restlichen Marinade verrührt.
  5. Tomaten und Habaneros schneiden.
  6. Bei großer Hitze etwas Fett in einem Bräter zerlassen und das Fleisch darin ordentlich anbraten und wieder herausnehmen.
  7. Im gleichen Bräter nun die marinierten Süßkartoffeln dünsten bis die Zwiebeln weich sind.
  8. Die Tomaten und Habaneros zugeben und falls Platz ist verrühren. Den Zimt, die Lorbeerblätter und die Aprikosen zugeben und zumindest etwas nach unten drücken. Ein bis zwei Gläser Wasser zugeben und das Fleisch oben drauf legen.
  9. Das ganze im Ofen bei anfangs 190 °C ohne Deckel etwa 30-60 min anschmoren. Sobald etwas Platz geworden ist leicht durchrühren, das Fleisch möglichst nach unten drücken und mit Deckel weiter garen. Das ganze wird noch etwa 1 bis 2 Stunden brauchen, bis das Fleisch wunderbar weich ist und fast von selbst vom Knochen fällt. Nach etwa einer Stunde kann man die Temperatur auch auf etwa 150 °C oder sogar noch weniger reduzieren.
  10. Wenn das Fleisch weich oder die Geduld zu Ende ist, wird der Couscous in heißes Wasser gerührt (1:2) und wenn das Wasser aufgenommen ist mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und einem Schuss Essig gewürzt und noch etwa 5 Minuten ziehen gelassen.
  11. Den Koriander grob hacken und zu etwa 3/4 unter den Eintopf rühren. Der restliche Koriander wird zusammen mit etwas Joghurt auf die Teller gegeben.

Bemerkungen

  • Das Rezept basiert auf einem Rezept von Jamie Oliver: http://www.jamieoliver.com/de/recipes/lamb-recipes/moroccan-lamb-stew/#
  • Das Schöne am Lammhals ist, dass er einerseits ziemlich günstig ist und andererseits kann man das Fleisch rausfummeln. Wenn man das nicht mag, sollte man vlt lieber die Filets nehmen.
Nov 242016
 

Zutaten:

  • 450 g rohe, ungeschälte Garnelen
  • 4 Stangen Zitronengras
  • 10-20 schwarze Pfefferkörner
  • etwas Kokosfett
  • ca 4 cm Ingwer
  • 1-2 Limetten
  • mehrere Chilis (>5)
  • 6 EL Thai-Fischsoße
  • Rohrzucker
  • 200 g Champignons
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Stangen Frühlingszwiebeln
  • 1 Paprika
  • 3 Bund Koreander
  • 1,5 l Wasser
  • Salz

Zubereitung:

  1. Garnelen schälen, dritteln und die Schalen aufheben
  2. Zitronengras anschneiden, draufschalgen und kleinschneiden
  3. Garnelenschalen im heißen Fett einige Minuten anrösten
  4. Wasser, Zitronengrasstücke und Pfefferkörner zugeben und mindestens 15 Minuten köcheln lassen
  5. Alle restlichen Zutaten klein schneiden (Zwiebeln in halbe Ringe, Ingwer in dünne Scheiben, die Limetten natürlich nicht – ist klar)
  6. Den Sud durchsieben, zurück in den Topf schütten, Ingwer und Chili zugeben und etwas köcheln lassen
  7. Die restlichen Zutaten bis auf den Koreander und die Frühlingszwiebeln zugeben und die Suppe etwas köcheln lassen, kurz vor Schluss die Frühlingszwiebeln zugeben
  8. Vorm Servieren den Koreander unterrühren

Bemerkungen:

  • Das Rezept basiert auf: http://www.thaizeit.de/ueberregional/artikel/best-of-thai-food-2-tom-yam-gung.html
  • Reicht für zwei verfressene Personen
  • Dazu und während der Zubereitung sollte man Bier trinken
Nov 172016
 

Zutaten:

  • 1 kg Schweinhackfleisch
  • 2 große Brokkoliköpfe
  • 2 Zwiebeln
  • 3-4 Knoblauchzehen
  • 4 Chilis
  • 2 Becher saure Sahne
  • 1 Becher Creme fraiche mit Kräutern
  • 2 Packungen Reibekäse
  • 1 Packung geriebenen Parmesan
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kümmel
  • Kreuzkümmel

Zubereitung:

  1. Brokkoli zerkleinern und dünsten
  2. Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden
  3. Gehacktes anbraten, so dass ca 1 cm³ große Stückchen entstehen
  4. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, würzen und mit anbraten
  5. Chilis grob schneiden
  6. Hackfleischmasse, Brokkoli, Chilis, saure Sahne, Creme fraische, Parmesan und eine Packung Käse in einen Topf geben und gut vermischen
  7. Mit dem restlichen Käse bestreuen und im Ofen überbacken

Bemerkung:

  • Ergibt 4 Portionen
Nov 142016
 

Zutaten:

  • 250 g gemischtes Hackfleisch
  • 250 g  Tortellinis
  • etwa 10 Tomaten
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • ein paar Chilis
  • 1 Bund Koriander
  • 1 Limette
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kräuter der Provence
  • Parmesan
  • etwas Tomatenmark

Zubereitung:

  1. Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Chilis zerkleinern
  2. Hackfleisch anbraten, Zwiebeln und Knoblauch zugeben
  3. Wenn alles angebraten ist, Tomaten und Chilis zugeben, würzen und mit Deckel köcheln lassen
  4. In der Zwischenzeit die Tortellinis ansetzen
  5. Wenn die Tomaten langsam zerfallen etwas Tomatenmark zugeben
  6. Koriander hacken und Tortellinis abschütten
  7. Koriander und Tortellinis zur Soße geben und verrühren
  8. Auf dem Teller mit Limettensaft betreufeln und mit Parmesan bestreuen

 

Nov 012016
 

Zutaten:

  • Kasselerbraten (800 g für 4 Portionen)
  • evtl eine Packung Schälrippen
  • 2 Packungen Suppengrün
  • 2-3 Zwiebeln
  • 3-6 Knoblauchzehen
  • 1 Flasche Bier
  • etwa 4 Stücken Lebkuchen (ich hatte welche ohne Oblate)
  • 2 große Aäpfel
  • Salz
  • Pfeffer
  • Lorbeerblätter
  • Piment
  • Wacholderbeeren
  • Fett zum Anbraten (ich nehme gern Kokosfett)

Zubereitung:

  1. Suppengrün und Zwiebeln klein schneiden, Knoblauch halbieren.
  2. Kasseler und Rippchen im heißen Fett anbraten, nach einer Weile kann man schon einen Teil der Zwiebeln zugeben, damit die richtig schön braun werden.
  3. Wenn der Kasseler von allen Seiten schön angebraten ist, wird das restliche Gemüse zugegeben, etwas mit Salz und Pfeffer gewürzt und das ganze leicht angebraten.
  4. Ist der gewünschte Bräunungsgrad erreicht, wird das Bier, der Knoblauch und die restlichen Gewürze zugegeben.
  5. Nach vlt 30 min kann man die Äpfel schälen, klein schneiden und zusammen mit zerbröseltem Lebkuchen zugeben und das ganze einige Stunden köcheln lassen. Das Fleisch sollte weich sein, sobald sich die Rippchen von selbst lösen. Ich empfehle den ganzen Braten über Nacht noch ziehen zu lassen und erst am nächsten Tag aufzufressen.
Mai 092016
 

Zutaten

  • 100 g Zucker
  • 2 Eier
  • 2-3 EL Wasser
  • 100 g Mehl
  • 1/4 Päckchen Backpulver
  • 6-8 große Äpfel
  • 1 Tasse Wasser
  • 1/2 – 2/3 Tasse Zucker
  • 1 Päckchen Vanillepudding
  • Saft einer Zitrone
  • 2 Eier
  • 1 EL Butter
  • 400 ml Sahne
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • Zimt

Zubereitung

  1. 2 Eier trennen
  2. Zucker und Eigelb schaumig schlagen
  3. Wasser zufügen
  4. Mehl und Backpulver mischen und schrittweise unterrühren
  5. Eiklar steif schlagen und vorsichtig unterheben
  6. Teig in Springform geben und bei 170 – 200 °C für 20 min backen
  7. Äpfel schälen und klein schneiden
  8. Mit Zucker und Wasser weich kochen
  9. Puddingpulver mit 2 Eiern anrühren und unter die leicht abgekühlte Masse rühren
  10. Nochmals aufkochen und Zitrone sowie Butter unterrühren
  11. Masse auf den Teig streichen und mehrere Stunden abkühlen lassen (das ist wichtig, ansonsten läuft die Masse vom Teig runter)
  12. Sahne süßen, steif schlagen und auf den Kuchen geben
  13. Mit Zimt bestreuen

Bemerkung

Die angegebene Teigmenge ergibt einen recht großen Kuchen in der Springform, weil der Teig gut aufgeht. Man kann die gleiche Menge auch für einen Blechkuchen verwenden (reicht zumindest für ein kleines Blech). Dann wird der Belag auch nicht so dick und leichter fest.

Apr 082016
 

Zutaten

  • 150 g Thunfisch im eigenen Saft
  • 400 g körniger Frischkäse
  • 4 Eier
  • 1 Dose Pizzatomaten
  • 1 kleine Paprika
  • 1 Zwiebel
  • 1 Dose Pilze
  • 1 Habenero
  • Streukäse
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprika
  • Oregano

Zubereitung

  1. Thunfisch abtropfen lassen und in einer Schüssel mit dem Frischkäse, den Eiern, Pfeffer, Salz und Paprikapulver verrühren. Die Masse auf einem mit Backpapier belegten Backblech für 25 min bei 200 °C Umluft backen.
  2. Tomaten in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Oregano vermischen
  3. Pilze abtropfen lassen, Zwiebeln, Paprika und Chili schneiden
  4. Den gebackenen Boden samt Backpapier vom Backblech nehmen, dieses evtl trocken wischen und mit einem neuen Stück Backpapier belegen. Den Boden umgedreht auf das neue Stück Backpapier legen und die Tomatensoße aufbringen. Evtl ist es sinnvoll das ganze jetzt für vlt 3-5 min nochmal in den Ofen zu geben, um etwas Flüssigkeit von der Soße zu verdampfen.
  5. Die Pizza belegen und für ca. 8 min bei 200 °C fertig backen.

Bemerkungen

  • Portionen: 2-3
  • Das Rezept stammt von: http://www.lowcarb-ernaehrung.info/low-carb-pizza/

Pizza ohne Teig

Jan 092016
 

Zutaten

  • 150 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Ei
  • 1 Tüte Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • Milch nach Bedarf (etwa 200 ml bei 150 g Mehl)
  • Butter für die Pfanne

Zubereitung

  1. Das Ei trennen
  2. Eiweiß steif schlagen
  3. Mehl, Backpulver, Vanillezucker, Salz und Eigelb mit dem Mixer verrühren (zuerst ohne ihn einzuschalten, um Staub zu vermeiden) und dann Milch zugeben und verrühren, bis eine cremig-dünnflüssige Masse entsteht.
  4. Das Eiweiß unter den Teig heben (nicht mit dem Mixer)
  5. Butter in der Pfanne zerlassen und Pancakes darin braten

Bemerkung

  • Ergibt 4 Pancakes und reicht für 2 Personen
  • Das Rezept stamm von: http://www.chefkoch.de/rezepte/192291081610362/Pancakes.html
Jul 252015
 

Zutaten:

  • Zanderfilet
  • Tomaten
  • 2 (große) Zucchini
  • Frischkäse
  • Thymian
  • Salz und Pfeffer
  • Kurkuma
  • frischer Basilikum
  • Senfkörner
  • Butter
  • Öl (Olivenöl)

Zubereitung:

  1. Pfanne mit Olivenöl und Senfkörnern erhitzen, bis die Körner springen.
  2. In Scheiben geschnittene Zucchini zugeben und anbraten, bis sie etwas Farbe haben und durch sind.
  3. Geviertelte Tomaten (bei großen Tomaten auch kleiner geschnitten) und 100 g Frischkäse zugeben.
  4. Mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Thymian würzen und abschmecken. Zum Schluss frische Basilikumblätter unterrühren.
  5. Den Fisch trocken tupfen und auf der Hautseite in Mehl wälzen, sodass eine dünne Mehlschicht daran haftet. Die nicht-Hautseite wird, sobald der Fisch in der Pfanne liegt, mit Salz und Pfeffer gewürzt.
  6. Den Fisch auf der Hautseite bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne mit viel Öl solange anbraten, bis er fast gar ist. Dabei darauf achten, dass die Haut nicht verbrennt. Vorsicht: Wenn man den Fisch in die Pfanne gibt, zieht sich sofort die Haut zusammen, sodass er sich nach oben wölbt. Deshalb am Anfang auf den Fisch drücken.
  7. Wenn der Fisch fast gar ist, sollten die Fischfilets umgedreht werden. Ein gutes Stück Butter (ca. 1 gr. Löffel) und Thymian in die Pfanne geben. Die Butter aufschäumen lassen und den Fisch damit beträufeln.

 

Bemerkungen:

  • 2-3 Portionen
  • Als Beilage kann man Reis machen.
  • Wir haben den Fisch ungefähr so gebraten, wie der Typ in diesem Video: https://www.youtube.com/watch?v=3ih2N3wqlq8

 

Knusprig gebratenes Zanderfilet mit Tomaten-Zucchini-Pfanne

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