Nov 242016
 

Zutaten:

  • 450 g rohe, ungeschälte Garnelen
  • 4 Stangen Zitronengras
  • 10-20 schwarze Pfefferkörner
  • etwas Kokosfett
  • ca 4 cm Ingwer
  • 1-2 Limetten
  • mehrere Chilis (>5)
  • 6 EL Thai-Fischsoße
  • Rohrzucker
  • 200 g Champignons
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Stangen Frühlingszwiebeln
  • 1 Paprika
  • 3 Bund Koreander
  • 1,5 l Wasser
  • Salz

Zubereitung:

  1. Garnelen schälen, dritteln und die Schalen aufheben
  2. Zitronengras anschneiden, draufschalgen und kleinschneiden
  3. Garnelenschalen im heißen Fett einige Minuten anrösten
  4. Wasser, Zitronengrasstücke und Pfefferkörner zugeben und mindestens 15 Minuten köcheln lassen
  5. Alle restlichen Zutaten klein schneiden (Zwiebeln in halbe Ringe, Ingwer in dünne Scheiben, die Limetten natürlich nicht – ist klar)
  6. Den Sud durchsieben, zurück in den Topf schütten, Ingwer und Chili zugeben und etwas köcheln lassen
  7. Die restlichen Zutaten bis auf den Koreander und die Frühlingszwiebeln zugeben und die Suppe etwas köcheln lassen, kurz vor Schluss die Frühlingszwiebeln zugeben
  8. Vorm Servieren den Koreander unterrühren

Bemerkungen:

  • Das Rezept basiert auf: http://www.thaizeit.de/ueberregional/artikel/best-of-thai-food-2-tom-yam-gung.html
  • Reicht für zwei verfressene Personen
  • Dazu und während der Zubereitung sollte man Bier trinken
Nov 172016
 

Zutaten:

  • 1 kg Schweinhackfleisch
  • 2 große Brokkoliköpfe
  • 2 Zwiebeln
  • 3-4 Knoblauchzehen
  • 4 Chilis
  • 2 Becher saure Sahne
  • 1 Becher Creme fraiche mit Kräutern
  • 2 Packungen Reibekäse
  • 1 Packung geriebenen Parmesan
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kümmel
  • Kreuzkümmel

Zubereitung:

  1. Brokkoli zerkleinern und dünsten
  2. Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden
  3. Gehacktes anbraten, so dass ca 1 cm³ große Stückchen entstehen
  4. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, würzen und mit anbraten
  5. Chilis grob schneiden
  6. Hackfleischmasse, Brokkoli, Chilis, saure Sahne, Creme fraische, Parmesan und eine Packung Käse in einen Topf geben und gut vermischen
  7. Mit dem restlichen Käse bestreuen und im Ofen überbacken

Bemerkung:

  • Ergibt 4 Portionen
Nov 142016
 

Zutaten:

  • 250 g gemischtes Hackfleisch
  • 250 g  Tortellinis
  • etwa 10 Tomaten
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • ein paar Chilis
  • 1 Bund Koriander
  • 1 Limette
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kräuter der Provence
  • Parmesan
  • etwas Tomatenmark

Zubereitung:

  1. Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Chilis zerkleinern
  2. Hackfleisch anbraten, Zwiebeln und Knoblauch zugeben
  3. Wenn alles angebraten ist, Tomaten und Chilis zugeben, würzen und mit Deckel köcheln lassen
  4. In der Zwischenzeit die Tortellinis ansetzen
  5. Wenn die Tomaten langsam zerfallen etwas Tomatenmark zugeben
  6. Koriander hacken und Tortellinis abschütten
  7. Koriander und Tortellinis zur Soße geben und verrühren
  8. Auf dem Teller mit Limettensaft betreufeln und mit Parmesan bestreuen

 

Nov 012016
 

Zutaten:

  • Kasselerbraten (800 g für 4 Portionen)
  • evtl eine Packung Schälrippen
  • 2 Packungen Suppengrün
  • 2-3 Zwiebeln
  • 3-6 Knoblauchzehen
  • 1 Flasche Bier
  • etwa 4 Stücken Lebkuchen (ich hatte welche ohne Oblate)
  • 2 große Aäpfel
  • Salz
  • Pfeffer
  • Lorbeerblätter
  • Piment
  • Wacholderbeeren
  • Fett zum Anbraten (ich nehme gern Kokosfett)

Zubereitung:

  1. Suppengrün und Zwiebeln klein schneiden, Knoblauch halbieren.
  2. Kasseler und Rippchen im heißen Fett anbraten, nach einer Weile kann man schon einen Teil der Zwiebeln zugeben, damit die richtig schön braun werden.
  3. Wenn der Kasseler von allen Seiten schön angebraten ist, wird das restliche Gemüse zugegeben, etwas mit Salz und Pfeffer gewürzt und das ganze leicht angebraten.
  4. Ist der gewünschte Bräunungsgrad erreicht, wird das Bier, der Knoblauch und die restlichen Gewürze zugegeben.
  5. Nach vlt 30 min kann man die Äpfel schälen, klein schneiden und zusammen mit zerbröseltem Lebkuchen zugeben und das ganze einige Stunden köcheln lassen. Das Fleisch sollte weich sein, sobald sich die Rippchen von selbst lösen. Ich empfehle den ganzen Braten über Nacht noch ziehen zu lassen und erst am nächsten Tag aufzufressen.
Mai 092016
 

Zutaten

  • 100 g Zucker
  • 2 Eier
  • 2-3 EL Wasser
  • 100 g Mehl
  • 1/4 Päckchen Backpulver
  • 6-8 große Äpfel
  • 1 Tasse Wasser
  • 1/2 – 2/3 Tasse Zucker
  • 1 Päckchen Vanillepudding
  • Saft einer Zitrone
  • 2 Eier
  • 1 EL Butter
  • 400 ml Sahne
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • Zimt

Zubereitung

  1. 2 Eier trennen
  2. Zucker und Eigelb schaumig schlagen
  3. Wasser zufügen
  4. Mehl und Backpulver mischen und schrittweise unterrühren
  5. Eiklar steif schlagen und vorsichtig unterheben
  6. Teig in Springform geben und bei 170 – 200 °C für 20 min backen
  7. Äpfel schälen und klein schneiden
  8. Mit Zucker und Wasser weich kochen
  9. Puddingpulver mit 2 Eiern anrühren und unter die leicht abgekühlte Masse rühren
  10. Nochmals aufkochen und Zitrone sowie Butter unterrühren
  11. Masse auf den Teig streichen und mehrere Stunden abkühlen lassen (das ist wichtig, ansonsten läuft die Masse vom Teig runter)
  12. Sahne süßen, steif schlagen und auf den Kuchen geben
  13. Mit Zimt bestreuen

Bemerkung

Die angegebene Teigmenge ergibt einen recht großen Kuchen in der Springform, weil der Teig gut aufgeht. Man kann die gleiche Menge auch für einen Blechkuchen verwenden (reicht zumindest für ein kleines Blech). Dann wird der Belag auch nicht so dick und leichter fest.

Apr 082016
 

Zutaten

  • 150 g Thunfisch im eigenen Saft
  • 400 g körniger Frischkäse
  • 4 Eier
  • 1 Dose Pizzatomaten
  • 1 kleine Paprika
  • 1 Zwiebel
  • 1 Dose Pilze
  • 1 Habenero
  • Streukäse
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprika
  • Oregano

Zubereitung

  1. Thunfisch abtropfen lassen und in einer Schüssel mit dem Frischkäse, den Eiern, Pfeffer, Salz und Paprikapulver verrühren. Die Masse auf einem mit Backpapier belegten Backblech für 25 min bei 200 °C Umluft backen.
  2. Tomaten in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Oregano vermischen
  3. Pilze abtropfen lassen, Zwiebeln, Paprika und Chili schneiden
  4. Den gebackenen Boden samt Backpapier vom Backblech nehmen, dieses evtl trocken wischen und mit einem neuen Stück Backpapier belegen. Den Boden umgedreht auf das neue Stück Backpapier legen und die Tomatensoße aufbringen. Evtl ist es sinnvoll das ganze jetzt für vlt 3-5 min nochmal in den Ofen zu geben, um etwas Flüssigkeit von der Soße zu verdampfen.
  5. Die Pizza belegen und für ca. 8 min bei 200 °C fertig backen.

Bemerkungen

  • Portionen: 2-3
  • Das Rezept stammt von: http://www.lowcarb-ernaehrung.info/low-carb-pizza/

Pizza ohne Teig

Jan 092016
 

Zutaten

  • 150 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Ei
  • 1 Tüte Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • Milch nach Bedarf (etwa 200 ml bei 150 g Mehl)
  • Butter für die Pfanne

Zubereitung

  1. Das Ei trennen
  2. Eiweiß steif schlagen
  3. Mehl, Backpulver, Vanillezucker, Salz und Eigelb mit dem Mixer verrühren (zuerst ohne ihn einzuschalten, um Staub zu vermeiden) und dann Milch zugeben und verrühren, bis eine cremig-dünnflüssige Masse entsteht.
  4. Das Eiweiß unter den Teig heben (nicht mit dem Mixer)
  5. Butter in der Pfanne zerlassen und Pancakes darin braten

Bemerkung

  • Ergibt 4 Pancakes und reicht für 2 Personen
  • Das Rezept stamm von: http://www.chefkoch.de/rezepte/192291081610362/Pancakes.html
Jul 252015
 

Zutaten:

  • Zanderfilet
  • Tomaten
  • 2 (große) Zucchini
  • Frischkäse
  • Thymian
  • Salz und Pfeffer
  • Kurkuma
  • frischer Basilikum
  • Senfkörner
  • Butter
  • Öl (Olivenöl)

Zubereitung:

  1. Pfanne mit Olivenöl und Senfkörnern erhitzen, bis die Körner springen.
  2. In Scheiben geschnittene Zucchini zugeben und anbraten, bis sie etwas Farbe haben und durch sind.
  3. Geviertelte Tomaten (bei großen Tomaten auch kleiner geschnitten) und 100 g Frischkäse zugeben.
  4. Mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Thymian würzen und abschmecken. Zum Schluss frische Basilikumblätter unterrühren.
  5. Den Fisch trocken tupfen und auf der Hautseite in Mehl wälzen, sodass eine dünne Mehlschicht daran haftet. Die nicht-Hautseite wird, sobald der Fisch in der Pfanne liegt, mit Salz und Pfeffer gewürzt.
  6. Den Fisch auf der Hautseite bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne mit viel Öl solange anbraten, bis er fast gar ist. Dabei darauf achten, dass die Haut nicht verbrennt. Vorsicht: Wenn man den Fisch in die Pfanne gibt, zieht sich sofort die Haut zusammen, sodass er sich nach oben wölbt. Deshalb am Anfang auf den Fisch drücken.
  7. Wenn der Fisch fast gar ist, sollten die Fischfilets umgedreht werden. Ein gutes Stück Butter (ca. 1 gr. Löffel) und Thymian in die Pfanne geben. Die Butter aufschäumen lassen und den Fisch damit beträufeln.

 

Bemerkungen:

  • 2-3 Portionen
  • Als Beilage kann man Reis machen.
  • Wir haben den Fisch ungefähr so gebraten, wie der Typ in diesem Video: https://www.youtube.com/watch?v=3ih2N3wqlq8

 

Knusprig gebratenes Zanderfilet mit Tomaten-Zucchini-Pfanne

 Posted by at 16:18
Mai 292015
 

Zutaten:

  • 2 Hühchen- oder Putensteaks
  • 1 Fenchel
  • 2 Scheiben Käse
  • etwas Petersilie
  • Senfkörner (hell oder dunkel)
  • Chilipulver
  • Öl

Zubereitung:

  1. Senfkörner in einer Pfanne schütten und auf höchster Stufe erhitzen, bis der Senf springt. Dauerhaft einen Deckel verwenden.
  2. Etwas Öl zugeben, das Fleisch von einer Seite scharf anbraten. Die Hitze reduzieren, die Oberseite des Fleischs ordentlich mit Chili bestreuen (vlt auch nur Paprikapulver) und das Fleisch nach einer Weile mal wenden.
  3. Den Fenchel klein schneiden und in die Pfanne geben, sobald das Fleisch schon etwa zur Hälfte fertig ist.
  4. Petersilie hacken und auf den Fenchel streuen, sobald der etwas angedünstet ist.
  5. Sobald das Fleisch durch ist (bzw im Idealfall kurz vorher) den Käse auf das Fleisch legen (am besten auf die Seite mit dem Chili).
Mrz 222015
 

Zutaten

  • 200 g rote oder gelbe Linsen
  • 1 Paket Blattspinat, TK (ca 450 g)
  • 1 Zwiebel
  • 2 cm Ingwer
  • 2 Tomaten
  • einige trockene Chilischoten
  • 1 Knoblauchzehe
  • Pflanzenöl
  • 1-2 TL Senfkörner
  • 5 Lorbeerblätter (wenn vorhanden asiatische Bay Leaves)
  • einige Curryblätter
  • Zimt
  • 2 TL Kreuzkümmel
  • 1-2 TL Tamarindextrakt
  • 200 ml Kokosmilch
  • Salz
  • Chilipulver
  • Wasser

Zubereitung

  1. Die Linsen reichlich mit Wasser  bedecken und einweichen.
  2. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Tomaten würfeln
  3. Öl in einem Topf erhitzen und die Senfkörner darin anbraten, bis sie springen.
  4. Zwiebeln, Knoblauch, Chilies, Kreuzkümmel und Zimt dazugeben und etwas anbraten.
  5. Tomaten, Ingwer, Tamarind, Lorbeer- und Curryblätter dazugeben und durchziehen lassen.
  6. Spinat und Linsen (und falls gewünscht Kokosmilch) zufügen und köcheln lassen bis die Linsen weich sind.

Bemerkungen

  • Durch die Kokosmilch erinnert es vom Geruch zu Beginn an ein Kokos-Curry. Wahrscheinlich schmeckt es auch ohne gut.
  • Das Rezept basiert auf: http://www.chefkoch.de/rezepte/1494321254473211/Palak-Dal.html