Feb 262018
 

Zutaten:

  • 600 g Fleisch (wir hatten Schweinegulasch)
  • 3 Zwiebeln
  • 2 Paprika
  • 6 Tomaten
  • 1 Salzzitrone
  • 3 Bananen
  • 2 Birnen
  • 4 Knoblauchzehen
  • 200 ml Kokosmilch
  • Butter
  • 1 EL Ras el Hanout
  • 2x 1 TL gemahlener Ingwer
  • 1 EL Cayennepfeffer
  • 1 Messerspitze Pimentpulver
  • 1 EL Kurkukma
  • 1 EL Kreuzkümmel
  • 3x 1 TL Habanerohonig
  • 1 TL Majoran
  • etwas Rosmarin
  • Zimt
  • Salz
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Etwas Olivenöl mit 1 EL Ras el Hanout, 1 TL Ingwerpulver und 1 EL Cayennepfeffer verrühren
  2. Das Fleisch schneiden, mit der Gewürzmischung vermischen und am besten über Nacht marinieren
  3. Etwas Öl in die Tajine geben und auf dem Boden verteilen
  4. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und in die Tajine geben
  5. Das Fleisch auf den Zwiebeln verteilen. Die restlichen Gewürze mit etwas heißem Wasser von der Schale ablösen und bei Seite stellen
  6. Die Paprika in Streifen und die Salzzitrone in Schiffchen schneiden und in der Tajine aufschichten
  7. Knoblauch schälen, klein schneiden und darauf verteilen
  8. Etwa die Hälfte der Kokosmilch zusammen mit einer Banane im Mixer zerkleinern. Etwas Öl, einer Messerspitze Pimentpulver, 1 EL Kurkuma, 1 EL Kreuzkümmel, 1 TL Habanerohonig, 1 TL Majoran und etwas Rosmarin zum Kokosmilch-Bananen-Match geben und alles gut vermischen
  9. Die eben hergestellte Mischung zusammen mit dem vorhin bei Seite gestelltem Gewürzrest vermischen und in die Tajine schütten
  10. Die Tomaten in Scheiben schneiden, auf der Soße verteilen und etwas salzen
  11. Den Deckel aufsetzen und das ganze bei 180 °C für 75 min im Ofen garen
  12. 2 Bananen schälen und längst halbieren. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Bananen darin vorsichtig anbraten. Sobald sie etwas Farbe bekommen haben, einen EL Habanerohonig dazugeben und erhitzen. Er sollte nicht oder nur wenig karamellisieren.
  13. Die Birnen achteln und genau wie mit den Bananen verfahren.
  14. Die Tajine aus dem Ofen nehmen und den Inhalt der beiden Pfannen darauf verteilen.
  15. Die Tajine weitere 15 min im Ofen garen.
Mrz 102017
 

Zutaten:

  • 500 g gemischtes Hackfleisch
  • 4 Zwiebeln
  • einige Knoblauchzehen
  • 250 g Reis
  • 1 Glas Letscho
  • 1 Dose gewürfelte Tomaten
  • 2 Habaneros
  • 1 Packung Streukäse
  • 1-2 Packungen Feta und/oder Balkankäse
  • 2-4 TL Köftegewürzmischung
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Kräutersalz
  • 1 TL Kräuterpfeffer oder ähnliche Gewürzmischungen
  • 1-2 TL Chilipulver
  • Salz
  • 1 TL Honig

Zubereitung:

  1. Köftegewürzmischung mörsern und mit dem Hackfleisch vermischen
  2. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, Knoblauch und Habaneros zerkleinern
  3. Reiswasser erhitzen, Kurkuma, Salz und etwas Chilipulver einrühren und den Reis zugeben und kochen lassen (im Idealfall kein Wasser abgegossen werden müssen)
  4. Hackfleisch in groben Stücken anbraten und Zwiebeln, Knoblauch und Habaneros zugeben und andünsten
  5. Käse würfeln
  6. Wenn die Zwiebeln etwas weich sind Letscho und Tomaten einrühren und mit den Gewürzen und dem Honig abschmecken
  7. Reis, Käsewürfel, die halbe Packung Streukäse und die Hackfleisch-Letscho-Mischung in eine Auflaufform oder auf ein Blech geben und verühren. Mit Käse bestreuen und im Backofen bei ca 200 °C den Käse braun werden lassen.

Bemerkungen:

  • ergibt ca 4-5 Portionen
Dez 042016
 

Zutaten:

  • 1-1,5 kg Lammhals (im Originalrezept werden 4 Nackenfilets empfohlen, der Hals war aber echt super, mal abgesehen davon, dass man recht viel schnippel muss)
  • 4 Süßkartoffeln
  • 4 rote Zwiebeln
  • 6 große Tomaten
  • 2 Habaneros
  • 4 Knoblauchzehen
  • eine Hand voll getrocknete Aprikosen
  • 10 cm Ingwer
  • 5 kleine trockene Chilis
  • 1-2 frische Rosmarinzweige
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel (ungemahlen)
  • 2 Teelöffel Fenchelsamen
  • 3 Teelöffel Koriandersamen
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl
  • 1 Zimtstange
  • 2-3 Lorbeerblätter
  • 250 g Couscous
  • Weinessig
  • 2-3 Bündel Koriandergrün
  • 1 Becher Naturjoghurt

Zubereitung:

  1. Wenn man sich für den Lammhals entschieden hat, muss man da zunächst mal die Haut und außen liegendes Fett abschneiden. Danach kann man sich so langsam weiter vorarbeiten und einzelne Fleischstücke abschneiden. Diese sollten dann grob von Fett und Sehnen befreit werden. Wenn man dann nicht mehr so wirklich weiter kommt oder einfach keine Lust mehr hat, ist die Vorbereitung des Fleischs abgeschlossen
    Falls man Lammnackensteaks hat, muss man diese auch etwas von Fett und Sehnen befreien. Dann werden die flach geklopft und längst zweimal eingeschnitten, so dass die drei Streifen nur noch am Ende zusammenhängen und man diese nach dem Marinieren flechten kann.
  2. Im Mörser (der sollte recht groß sein) werden Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel, getrocknete Chilis Rosmarin, Ingwer, Olivenöl, Pfeffer und Salz zu einer Marinade zerstoßen. Wahrscheinlich bietet es sich an Ingwer und Rosmarin erst später zuzugeben.
  3. Mit einer Hälfte der Marinade wird nun das geschnittene Fleisch und auch der Rest des Lammhals eingerieben.
  4. Die Süßkartoffeln und die Zwiebeln werden geschnitten und zusammen mit den Knoblauchzehen mit der restlichen Marinade verrührt.
  5. Tomaten und Habaneros schneiden.
  6. Bei großer Hitze etwas Fett in einem Bräter zerlassen und das Fleisch darin ordentlich anbraten und wieder herausnehmen.
  7. Im gleichen Bräter nun die marinierten Süßkartoffeln dünsten bis die Zwiebeln weich sind.
  8. Die Tomaten und Habaneros zugeben und falls Platz ist verrühren. Den Zimt, die Lorbeerblätter und die Aprikosen zugeben und zumindest etwas nach unten drücken. Ein bis zwei Gläser Wasser zugeben und das Fleisch oben drauf legen.
  9. Das ganze im Ofen bei anfangs 190 °C ohne Deckel etwa 30-60 min anschmoren. Sobald etwas Platz geworden ist leicht durchrühren, das Fleisch möglichst nach unten drücken und mit Deckel weiter garen. Das ganze wird noch etwa 1 bis 2 Stunden brauchen, bis das Fleisch wunderbar weich ist und fast von selbst vom Knochen fällt. Nach etwa einer Stunde kann man die Temperatur auch auf etwa 150 °C oder sogar noch weniger reduzieren.
  10. Wenn das Fleisch weich oder die Geduld zu Ende ist, wird der Couscous in heißes Wasser gerührt (1:2) und wenn das Wasser aufgenommen ist mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und einem Schuss Essig gewürzt und noch etwa 5 Minuten ziehen gelassen.
  11. Den Koriander grob hacken und zu etwa 3/4 unter den Eintopf rühren. Der restliche Koriander wird zusammen mit etwas Joghurt auf die Teller gegeben.

Bemerkungen

  • Das Rezept basiert auf einem Rezept von Jamie Oliver: http://www.jamieoliver.com/de/recipes/lamb-recipes/moroccan-lamb-stew/#
  • Das Schöne am Lammhals ist, dass er einerseits ziemlich günstig ist und andererseits kann man das Fleisch rausfummeln. Wenn man das nicht mag, sollte man vlt lieber die Filets nehmen.
Nov 242016
 

Zutaten:

  • 450 g rohe, ungeschälte Garnelen
  • 4 Stangen Zitronengras
  • 10-20 schwarze Pfefferkörner
  • etwas Kokosfett
  • ca 4 cm Ingwer
  • 1-2 Limetten
  • mehrere Chilis (>5)
  • 6 EL Thai-Fischsoße
  • Rohrzucker
  • 200 g Champignons
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Stangen Frühlingszwiebeln
  • 1 Paprika
  • 3 Bund Koreander
  • 1,5 l Wasser
  • Salz

Zubereitung:

  1. Garnelen schälen, dritteln und die Schalen aufheben
  2. Zitronengras anschneiden, draufschalgen und kleinschneiden
  3. Garnelenschalen im heißen Fett einige Minuten anrösten
  4. Wasser, Zitronengrasstücke und Pfefferkörner zugeben und mindestens 15 Minuten köcheln lassen
  5. Alle restlichen Zutaten klein schneiden (Zwiebeln in halbe Ringe, Ingwer in dünne Scheiben, die Limetten natürlich nicht – ist klar)
  6. Den Sud durchsieben, zurück in den Topf schütten, Ingwer und Chili zugeben und etwas köcheln lassen
  7. Die restlichen Zutaten bis auf den Koreander und die Frühlingszwiebeln zugeben und die Suppe etwas köcheln lassen, kurz vor Schluss die Frühlingszwiebeln zugeben
  8. Vorm Servieren den Koreander unterrühren

Bemerkungen:

  • Das Rezept basiert auf: http://www.thaizeit.de/ueberregional/artikel/best-of-thai-food-2-tom-yam-gung.html
  • Reicht für zwei verfressene Personen
  • Dazu und während der Zubereitung sollte man Bier trinken
Nov 172016
 

Zutaten:

  • 1 kg Schweinhackfleisch
  • 2 große Brokkoliköpfe
  • 2 Zwiebeln
  • 3-4 Knoblauchzehen
  • 4 Chilis
  • 2 Becher saure Sahne
  • 1 Becher Creme fraiche mit Kräutern
  • 2 Packungen Reibekäse
  • 1 Packung geriebenen Parmesan
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kümmel
  • Kreuzkümmel

Zubereitung:

  1. Brokkoli zerkleinern und dünsten
  2. Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden
  3. Gehacktes anbraten, so dass ca 1 cm³ große Stückchen entstehen
  4. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, würzen und mit anbraten
  5. Chilis grob schneiden
  6. Hackfleischmasse, Brokkoli, Chilis, saure Sahne, Creme fraische, Parmesan und eine Packung Käse in einen Topf geben und gut vermischen
  7. Mit dem restlichen Käse bestreuen und im Ofen überbacken

Bemerkung:

  • Ergibt 4 Portionen
Nov 142016
 

Zutaten:

  • 250 g gemischtes Hackfleisch
  • 250 g  Tortellinis
  • etwa 10 Tomaten
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • ein paar Chilis
  • 1 Bund Koriander
  • 1 Limette
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kräuter der Provence
  • Parmesan
  • etwas Tomatenmark

Zubereitung:

  1. Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Chilis zerkleinern
  2. Hackfleisch anbraten, Zwiebeln und Knoblauch zugeben
  3. Wenn alles angebraten ist, Tomaten und Chilis zugeben, würzen und mit Deckel köcheln lassen
  4. In der Zwischenzeit die Tortellinis ansetzen
  5. Wenn die Tomaten langsam zerfallen etwas Tomatenmark zugeben
  6. Koriander hacken und Tortellinis abschütten
  7. Koriander und Tortellinis zur Soße geben und verrühren
  8. Auf dem Teller mit Limettensaft betreufeln und mit Parmesan bestreuen

 

Nov 012016
 

Zutaten:

  • Kasselerbraten (800 g für 4 Portionen)
  • evtl eine Packung Schälrippen
  • 2 Packungen Suppengrün
  • 2-3 Zwiebeln
  • 3-6 Knoblauchzehen
  • 1 Flasche Bier
  • etwa 4 Stücken Lebkuchen (ich hatte welche ohne Oblate)
  • 2 große Aäpfel
  • Salz
  • Pfeffer
  • Lorbeerblätter
  • Piment
  • Wacholderbeeren
  • Fett zum Anbraten (ich nehme gern Kokosfett)

Zubereitung:

  1. Suppengrün und Zwiebeln klein schneiden, Knoblauch halbieren.
  2. Kasseler und Rippchen im heißen Fett anbraten, nach einer Weile kann man schon einen Teil der Zwiebeln zugeben, damit die richtig schön braun werden.
  3. Wenn der Kasseler von allen Seiten schön angebraten ist, wird das restliche Gemüse zugegeben, etwas mit Salz und Pfeffer gewürzt und das ganze leicht angebraten.
  4. Ist der gewünschte Bräunungsgrad erreicht, wird das Bier, der Knoblauch und die restlichen Gewürze zugegeben.
  5. Nach vlt 30 min kann man die Äpfel schälen, klein schneiden und zusammen mit zerbröseltem Lebkuchen zugeben und das ganze einige Stunden köcheln lassen. Das Fleisch sollte weich sein, sobald sich die Rippchen von selbst lösen. Ich empfehle den ganzen Braten über Nacht noch ziehen zu lassen und erst am nächsten Tag aufzufressen.
Apr 082016
 

Zutaten

  • 150 g Thunfisch im eigenen Saft
  • 400 g körniger Frischkäse
  • 4 Eier
  • 1 Dose Pizzatomaten
  • 1 kleine Paprika
  • 1 Zwiebel
  • 1 Dose Pilze
  • 1 Habenero
  • Streukäse
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprika
  • Oregano

Zubereitung

  1. Thunfisch abtropfen lassen und in einer Schüssel mit dem Frischkäse, den Eiern, Pfeffer, Salz und Paprikapulver verrühren. Die Masse auf einem mit Backpapier belegten Backblech für 25 min bei 200 °C Umluft backen.
  2. Tomaten in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Oregano vermischen
  3. Pilze abtropfen lassen, Zwiebeln, Paprika und Chili schneiden
  4. Den gebackenen Boden samt Backpapier vom Backblech nehmen, dieses evtl trocken wischen und mit einem neuen Stück Backpapier belegen. Den Boden umgedreht auf das neue Stück Backpapier legen und die Tomatensoße aufbringen. Evtl ist es sinnvoll das ganze jetzt für vlt 3-5 min nochmal in den Ofen zu geben, um etwas Flüssigkeit von der Soße zu verdampfen.
  5. Die Pizza belegen und für ca. 8 min bei 200 °C fertig backen.

Bemerkungen

  • Portionen: 2-3
  • Das Rezept stammt von: http://www.lowcarb-ernaehrung.info/low-carb-pizza/

Pizza ohne Teig

Jul 252015
 

Zutaten:

  • Zanderfilet
  • Tomaten
  • 2 (große) Zucchini
  • Frischkäse
  • Thymian
  • Salz und Pfeffer
  • Kurkuma
  • frischer Basilikum
  • Senfkörner
  • Butter
  • Öl (Olivenöl)

Zubereitung:

  1. Pfanne mit Olivenöl und Senfkörnern erhitzen, bis die Körner springen.
  2. In Scheiben geschnittene Zucchini zugeben und anbraten, bis sie etwas Farbe haben und durch sind.
  3. Geviertelte Tomaten (bei großen Tomaten auch kleiner geschnitten) und 100 g Frischkäse zugeben.
  4. Mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Thymian würzen und abschmecken. Zum Schluss frische Basilikumblätter unterrühren.
  5. Den Fisch trocken tupfen und auf der Hautseite in Mehl wälzen, sodass eine dünne Mehlschicht daran haftet. Die nicht-Hautseite wird, sobald der Fisch in der Pfanne liegt, mit Salz und Pfeffer gewürzt.
  6. Den Fisch auf der Hautseite bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne mit viel Öl solange anbraten, bis er fast gar ist. Dabei darauf achten, dass die Haut nicht verbrennt. Vorsicht: Wenn man den Fisch in die Pfanne gibt, zieht sich sofort die Haut zusammen, sodass er sich nach oben wölbt. Deshalb am Anfang auf den Fisch drücken.
  7. Wenn der Fisch fast gar ist, sollten die Fischfilets umgedreht werden. Ein gutes Stück Butter (ca. 1 gr. Löffel) und Thymian in die Pfanne geben. Die Butter aufschäumen lassen und den Fisch damit beträufeln.

 

Bemerkungen:

  • 2-3 Portionen
  • Als Beilage kann man Reis machen.
  • Wir haben den Fisch ungefähr so gebraten, wie der Typ in diesem Video: https://www.youtube.com/watch?v=3ih2N3wqlq8

 

Knusprig gebratenes Zanderfilet mit Tomaten-Zucchini-Pfanne

 Posted by at 16:18
Mai 292015
 

Zutaten:

  • 2 Hühchen- oder Putensteaks
  • 1 Fenchel
  • 2 Scheiben Käse
  • etwas Petersilie
  • Senfkörner (hell oder dunkel)
  • Chilipulver
  • Öl

Zubereitung:

  1. Senfkörner in einer Pfanne schütten und auf höchster Stufe erhitzen, bis der Senf springt. Dauerhaft einen Deckel verwenden.
  2. Etwas Öl zugeben, das Fleisch von einer Seite scharf anbraten. Die Hitze reduzieren, die Oberseite des Fleischs ordentlich mit Chili bestreuen (vlt auch nur Paprikapulver) und das Fleisch nach einer Weile mal wenden.
  3. Den Fenchel klein schneiden und in die Pfanne geben, sobald das Fleisch schon etwa zur Hälfte fertig ist.
  4. Petersilie hacken und auf den Fenchel streuen, sobald der etwas angedünstet ist.
  5. Sobald das Fleisch durch ist (bzw im Idealfall kurz vorher) den Käse auf das Fleisch legen (am besten auf die Seite mit dem Chili).