Feb 262018
 

Zutaten:

  • 600 g Fleisch (wir hatten Schweinegulasch)
  • 3 Zwiebeln
  • 2 Paprika
  • 6 Tomaten
  • 1 Salzzitrone
  • 3 Bananen
  • 2 Birnen
  • 4 Knoblauchzehen
  • 200 ml Kokosmilch
  • Butter
  • 1 EL Ras el Hanout
  • 2x 1 TL gemahlener Ingwer
  • 1 EL Cayennepfeffer
  • 1 Messerspitze Pimentpulver
  • 1 EL Kurkukma
  • 1 EL Kreuzkümmel
  • 3x 1 TL Habanerohonig
  • 1 TL Majoran
  • etwas Rosmarin
  • Zimt
  • Salz
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Etwas Olivenöl mit 1 EL Ras el Hanout, 1 TL Ingwerpulver und 1 EL Cayennepfeffer verrühren
  2. Das Fleisch schneiden, mit der Gewürzmischung vermischen und am besten über Nacht marinieren
  3. Etwas Öl in die Tajine geben und auf dem Boden verteilen
  4. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und in die Tajine geben
  5. Das Fleisch auf den Zwiebeln verteilen. Die restlichen Gewürze mit etwas heißem Wasser von der Schale ablösen und bei Seite stellen
  6. Die Paprika in Streifen und die Salzzitrone in Schiffchen schneiden und in der Tajine aufschichten
  7. Knoblauch schälen, klein schneiden und darauf verteilen
  8. Etwa die Hälfte der Kokosmilch zusammen mit einer Banane im Mixer zerkleinern. Etwas Öl, einer Messerspitze Pimentpulver, 1 EL Kurkuma, 1 EL Kreuzkümmel, 1 TL Habanerohonig, 1 TL Majoran und etwas Rosmarin zum Kokosmilch-Bananen-Match geben und alles gut vermischen
  9. Die eben hergestellte Mischung zusammen mit dem vorhin bei Seite gestelltem Gewürzrest vermischen und in die Tajine schütten
  10. Die Tomaten in Scheiben schneiden, auf der Soße verteilen und etwas salzen
  11. Den Deckel aufsetzen und das ganze bei 180 °C für 75 min im Ofen garen
  12. 2 Bananen schälen und längst halbieren. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Bananen darin vorsichtig anbraten. Sobald sie etwas Farbe bekommen haben, einen EL Habanerohonig dazugeben und erhitzen. Er sollte nicht oder nur wenig karamellisieren.
  13. Die Birnen achteln und genau wie mit den Bananen verfahren.
  14. Die Tajine aus dem Ofen nehmen und den Inhalt der beiden Pfannen darauf verteilen.
  15. Die Tajine weitere 15 min im Ofen garen.
Mrz 102017
 

Zutaten:

  • 500 g gemischtes Hackfleisch
  • 4 Zwiebeln
  • einige Knoblauchzehen
  • 250 g Reis
  • 1 Glas Letscho
  • 1 Dose gewürfelte Tomaten
  • 2 Habaneros
  • 1 Packung Streukäse
  • 1-2 Packungen Feta und/oder Balkankäse
  • 2-4 TL Köftegewürzmischung
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Kräutersalz
  • 1 TL Kräuterpfeffer oder ähnliche Gewürzmischungen
  • 1-2 TL Chilipulver
  • Salz
  • 1 TL Honig

Zubereitung:

  1. Köftegewürzmischung mörsern und mit dem Hackfleisch vermischen
  2. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, Knoblauch und Habaneros zerkleinern
  3. Reiswasser erhitzen, Kurkuma, Salz und etwas Chilipulver einrühren und den Reis zugeben und kochen lassen (im Idealfall kein Wasser abgegossen werden müssen)
  4. Hackfleisch in groben Stücken anbraten und Zwiebeln, Knoblauch und Habaneros zugeben und andünsten
  5. Käse würfeln
  6. Wenn die Zwiebeln etwas weich sind Letscho und Tomaten einrühren und mit den Gewürzen und dem Honig abschmecken
  7. Reis, Käsewürfel, die halbe Packung Streukäse und die Hackfleisch-Letscho-Mischung in eine Auflaufform oder auf ein Blech geben und verühren. Mit Käse bestreuen und im Backofen bei ca 200 °C den Käse braun werden lassen.

Bemerkungen:

  • ergibt ca 4-5 Portionen
Dez 042016
 

Zutaten:

  • 1-1,5 kg Lammhals (im Originalrezept werden 4 Nackenfilets empfohlen, der Hals war aber echt super, mal abgesehen davon, dass man recht viel schnippel muss)
  • 4 Süßkartoffeln
  • 4 rote Zwiebeln
  • 6 große Tomaten
  • 2 Habaneros
  • 4 Knoblauchzehen
  • eine Hand voll getrocknete Aprikosen
  • 10 cm Ingwer
  • 5 kleine trockene Chilis
  • 1-2 frische Rosmarinzweige
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel (ungemahlen)
  • 2 Teelöffel Fenchelsamen
  • 3 Teelöffel Koriandersamen
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl
  • 1 Zimtstange
  • 2-3 Lorbeerblätter
  • 250 g Couscous
  • Weinessig
  • 2-3 Bündel Koriandergrün
  • 1 Becher Naturjoghurt

Zubereitung:

  1. Wenn man sich für den Lammhals entschieden hat, muss man da zunächst mal die Haut und außen liegendes Fett abschneiden. Danach kann man sich so langsam weiter vorarbeiten und einzelne Fleischstücke abschneiden. Diese sollten dann grob von Fett und Sehnen befreit werden. Wenn man dann nicht mehr so wirklich weiter kommt oder einfach keine Lust mehr hat, ist die Vorbereitung des Fleischs abgeschlossen
    Falls man Lammnackensteaks hat, muss man diese auch etwas von Fett und Sehnen befreien. Dann werden die flach geklopft und längst zweimal eingeschnitten, so dass die drei Streifen nur noch am Ende zusammenhängen und man diese nach dem Marinieren flechten kann.
  2. Im Mörser (der sollte recht groß sein) werden Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel, getrocknete Chilis Rosmarin, Ingwer, Olivenöl, Pfeffer und Salz zu einer Marinade zerstoßen. Wahrscheinlich bietet es sich an Ingwer und Rosmarin erst später zuzugeben.
  3. Mit einer Hälfte der Marinade wird nun das geschnittene Fleisch und auch der Rest des Lammhals eingerieben.
  4. Die Süßkartoffeln und die Zwiebeln werden geschnitten und zusammen mit den Knoblauchzehen mit der restlichen Marinade verrührt.
  5. Tomaten und Habaneros schneiden.
  6. Bei großer Hitze etwas Fett in einem Bräter zerlassen und das Fleisch darin ordentlich anbraten und wieder herausnehmen.
  7. Im gleichen Bräter nun die marinierten Süßkartoffeln dünsten bis die Zwiebeln weich sind.
  8. Die Tomaten und Habaneros zugeben und falls Platz ist verrühren. Den Zimt, die Lorbeerblätter und die Aprikosen zugeben und zumindest etwas nach unten drücken. Ein bis zwei Gläser Wasser zugeben und das Fleisch oben drauf legen.
  9. Das ganze im Ofen bei anfangs 190 °C ohne Deckel etwa 30-60 min anschmoren. Sobald etwas Platz geworden ist leicht durchrühren, das Fleisch möglichst nach unten drücken und mit Deckel weiter garen. Das ganze wird noch etwa 1 bis 2 Stunden brauchen, bis das Fleisch wunderbar weich ist und fast von selbst vom Knochen fällt. Nach etwa einer Stunde kann man die Temperatur auch auf etwa 150 °C oder sogar noch weniger reduzieren.
  10. Wenn das Fleisch weich oder die Geduld zu Ende ist, wird der Couscous in heißes Wasser gerührt (1:2) und wenn das Wasser aufgenommen ist mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und einem Schuss Essig gewürzt und noch etwa 5 Minuten ziehen gelassen.
  11. Den Koriander grob hacken und zu etwa 3/4 unter den Eintopf rühren. Der restliche Koriander wird zusammen mit etwas Joghurt auf die Teller gegeben.

Bemerkungen

  • Das Rezept basiert auf einem Rezept von Jamie Oliver: http://www.jamieoliver.com/de/recipes/lamb-recipes/moroccan-lamb-stew/#
  • Das Schöne am Lammhals ist, dass er einerseits ziemlich günstig ist und andererseits kann man das Fleisch rausfummeln. Wenn man das nicht mag, sollte man vlt lieber die Filets nehmen.
Nov 172016
 

Zutaten:

  • 1 kg Schweinhackfleisch
  • 2 große Brokkoliköpfe
  • 2 Zwiebeln
  • 3-4 Knoblauchzehen
  • 4 Chilis
  • 2 Becher saure Sahne
  • 1 Becher Creme fraiche mit Kräutern
  • 2 Packungen Reibekäse
  • 1 Packung geriebenen Parmesan
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kümmel
  • Kreuzkümmel

Zubereitung:

  1. Brokkoli zerkleinern und dünsten
  2. Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden
  3. Gehacktes anbraten, so dass ca 1 cm³ große Stückchen entstehen
  4. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, würzen und mit anbraten
  5. Chilis grob schneiden
  6. Hackfleischmasse, Brokkoli, Chilis, saure Sahne, Creme fraische, Parmesan und eine Packung Käse in einen Topf geben und gut vermischen
  7. Mit dem restlichen Käse bestreuen und im Ofen überbacken

Bemerkung:

  • Ergibt 4 Portionen
Nov 142016
 

Zutaten:

  • 250 g gemischtes Hackfleisch
  • 250 g  Tortellinis
  • etwa 10 Tomaten
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • ein paar Chilis
  • 1 Bund Koriander
  • 1 Limette
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kräuter der Provence
  • Parmesan
  • etwas Tomatenmark

Zubereitung:

  1. Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Chilis zerkleinern
  2. Hackfleisch anbraten, Zwiebeln und Knoblauch zugeben
  3. Wenn alles angebraten ist, Tomaten und Chilis zugeben, würzen und mit Deckel köcheln lassen
  4. In der Zwischenzeit die Tortellinis ansetzen
  5. Wenn die Tomaten langsam zerfallen etwas Tomatenmark zugeben
  6. Koriander hacken und Tortellinis abschütten
  7. Koriander und Tortellinis zur Soße geben und verrühren
  8. Auf dem Teller mit Limettensaft betreufeln und mit Parmesan bestreuen

 

Mai 292015
 

Zutaten:

  • 2 Hühchen- oder Putensteaks
  • 1 Fenchel
  • 2 Scheiben Käse
  • etwas Petersilie
  • Senfkörner (hell oder dunkel)
  • Chilipulver
  • Öl

Zubereitung:

  1. Senfkörner in einer Pfanne schütten und auf höchster Stufe erhitzen, bis der Senf springt. Dauerhaft einen Deckel verwenden.
  2. Etwas Öl zugeben, das Fleisch von einer Seite scharf anbraten. Die Hitze reduzieren, die Oberseite des Fleischs ordentlich mit Chili bestreuen (vlt auch nur Paprikapulver) und das Fleisch nach einer Weile mal wenden.
  3. Den Fenchel klein schneiden und in die Pfanne geben, sobald das Fleisch schon etwa zur Hälfte fertig ist.
  4. Petersilie hacken und auf den Fenchel streuen, sobald der etwas angedünstet ist.
  5. Sobald das Fleisch durch ist (bzw im Idealfall kurz vorher) den Käse auf das Fleisch legen (am besten auf die Seite mit dem Chili).
Sep 072014
 

Zutaten:

  • 1 Zwiebel
  • Suppengrün (2 Möhren, 1 Stück Sellerie, 1 Lauch)
  • 1/2 Apfel
  • 1-2 cm Ingwer
  • 1 Packung Geflügelfleisch (Hähnchen oder Pute, Brust- oder Innenfilet)
  • 4 EL Basmatireis
  • 100 ml Sahne
  • 50 g Butter
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 1,5 EL Mehl
  • Chili (zB 2 kleine Peperoncino und etwas Cayenne wenn es leicht scharf sein soll)
  • 1,5 TL Curry
  • Garam Masala
  • Salz
  • Pfeffer
  • Thymian

Zubereitung

  1. Zwiebeln und Suppengrün sehr fein würfeln und zusammen mit der Butter im Suppentopf dünsten bis die Möhren etwas weich werden
  2. Mehr und Curry zugeben und einige Minuten weiter dünsten, dann die Brühe zugeben und etwa 30 min leicht köcheln lassen
  3. Apfel und Fleisch klein Würfeln und zugeben, außerdem noch Reis und die Gewürze
  4. Nach etwa 20 min sollte der Reis und das Fleisch fertig sein, dann die Sahne zugeben und abschmecken

Bemerkung

  • Das Rezept basiert auf folgender Vorlage: http://de.allrecipes.com/rezept/1830/mulligatawny-suppe.aspx?o_is=LV
  • 2-3 Portionen
Aug 202013
 

Zutaten:

  • 1 kg Rinderbraten
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Sellerie
  • 250 g Möhren
  • 2 Zwiebeln
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Tomatenmark
  • 500 ml Rotwein
  • 1 l Fleischbrühe
  • 1/2 TL Wacholderbeeren
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Gewürznelken
  • 10 Pfefferkörner
  • 1 Schuss Orangensaft

Zubereitung:

  1. Gemüse schälen und klein schneiden
  2. Fleisch salzen, pfeffern, in einem Bräter mit Butter rundum anbraten und danach herausnehmen
  3. Gemüse im Bräter anbraten, Tomatenmark zugeben und anschwitzen
  4. Nach und nach Rotwein zugeben und einreduzieren lassen
  5. Fleischbrühe und Gewürze zugeben
  6. Im Backofen bei 180 °C etwa 1 Stunde mit Deckel schmoren lassen und danach eine weitere Stunde ohne Deckel schmoren lassen
  7. Einen Schuss Orangensaft zugeben und einköcheln lassen
  8. Preiselbeeren zugeben

Bemerkungen:

  • Dazu passt Kartoffelbrei und Rotkraut
  • Quelle: http://www.chefkoch.de/rezepte/1098581215855316/Rinderbraten-Esterhazy.html
  • Eventuell entspricht das Rezept nicht genau dem vom Bild –>überprüfen

 


Jan 122013
 

Zutaten

  • 500 g Champions
  • 1 rote Paprika
  • 10 Stangen Zitronengras
  • 50 g Ingwer
  • 2 Bund Lauchzwiebeln
  • 300 g Hähnchenbrust
  • 1,5 Liter Hühnerbrühe
  • 5 EL Olivenöl
  • 400 ml Kokosmilch aus der Dose
  • 5 TL Koriander
  • 3 EL Zitronensaft
  • 1 TL geriebene Zitronenschale
  • 4 getrocknete ChilliSchoten
  • 2 TL getocknetes Paprikapulver
  • 3 EL Sojasosse
  • Salz
  • Pfeffer
  • optional: Reisnudeln 300 g

Zubereitung

  1. Zunächst die Champions, Paprika, Lauchzwiebeln sowie die Hühnerbrust schneiden. Den Ingver reiben und das Zitronengras reinigen.
  2. Dann in einem großen Topf die Lauchzwiebeln und die Hühnerbrust in Olivenöl kurz bei niedriger Temperatur andünsten
  3. Dann die in Streifen geschnittene Paprika hinzufügen und kurz mit anbraten. Dann dann das Zitronengras sowie den geriebenen Ingwer hinzufügen. Dann die Champions mit hinzufügen. Nach ca. 5 Minuten 1,5 Liter Hühnerbrühe hinzufügen und den Zitronensaft huinzugeben. Ca. 15 Minuten bei niedriger Temperatur kochen.
  4. Dann die restlichen Gewürze sowie etwas geriebene Zitronenschalle hinzuführen und mit 400 ml Kokosmilch aufgiesen. Zum Schluss die Chilis in kleine Ringe schneiden und nach bedarf schärfen.
  5. Zuletzt das Zitronengras wieder aus der Suppe entnehmen.
  6. Bei Bedarf kann man der Suppe Reisnudeln zugeben. Ich esse die Suppe als Vorspeise und lasse die Nudeln weg!
  7. Guten Appetit!

Bemerkungen

  • 4 Personen
  • Die Zitrone sollte möglichst stark gereinigt werden, wenn man die Zitronenschalle verwendet, da diese oft gewachst ist.

Tags:

Hühnerbrust, Kokosmilch, Ingwer, Koriander, Zitronengras, Champions, Lauchzwiebeln

Okt 212012
 

Zutaten:

  • 250 g Penne
  • 1 Brokkoli
  • 2 Möhren
  • 1 Fleischwurst oder 1 Packung gekochter Schinken
  • 1 Becher Sahne
  • 1 Dose Mais
  • Reibekäse
  • Curcuma
  • Muskatnuss
  • Kümmel, gemahlen
  • Ingwerpulver
  • Pfeffer
  • Salz

Zubereitung:

  1. Möhren schälen und in Scheiben schneiden, Brokkoli in kleine Stückchen schneiden, beides Dämpfen
  2. Nudeln kochen
  3. Wurst in kleine Würfel schneiden
  4. Alle Zutaten in eine Auflaufform geben
  5.  Sahne mit Gewürzen verrühren, in die Auflaufform schütten und alles mischen
  6. Mit Käse bestreuen und im Backofen erhitzen, bis der Käse braun ist