Sep 082013
 

Zutaten:

  • 3 Eier
  • 100 g Zucker
  • 60 g Mehl
  • 50 g Speisestärke
  • 1/2 TL Backpulver
  • Espresso
  • Amaretto
  • 80 ml Schlagsahne
  • 125 g Mascarpone
  • 30 g Puderzucker
  • Kakaopulver

Zubereitung:

  1. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, den Zucker einrieseln lassen und solange rühren bis es glänzt. Dann das Eigelb unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und zur Eimasse geben und untermixen.
  2. Teig in 12 Muffinsförmchen verteilen und 20 min bei 175 °C backen.
  3. Espresso kochen und abkühlen lassen. Wenn man möchte noch ein wenig Amaretto dazu mischen (ca. 2 EL). Dann mit einer Aufziehspritze (Irgendwas trichterförmiges mit langem Stiel geht auch zur Not.) jeweils 3x in die fertig gebackenen Muffins pieksen und jeweils 2 ml Espresso reinspritzen.
  4. Für das Frosting Sahne steif schlagen. Mascarpone mit dem Puderzucker vermischen (nicht zu lange rühren, sonst wird die Mascarpone flüssig) und dann die Sahne unterrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel oder Ähnliches füllen und auf die Muffins draufspritzen.
  5. Mit Kakaopulver bestreuen.

 

Bemerkungen:

Für 12 Muffins. Das Rezept ist von moey’s kitchen foodblog. Ich habe nur am Frosting was geändert (Eigentlich wäre es die doppelte Menge gewesen, aber das war bei mir immer zu viel. Außerdem wurde es bei mir beim ersten Mal zu flüssig, weil im Originalrezept noch etwas Espresso in das Frosting kommt.)

 Posted by at 14:45
Okt 112011
 

Zutaten

  • 100 g Butter
  • 200 g Schokolade
  • 250 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 3 Bananen
  • Saft von 1 Zitrone
  • 2 Eier
  • 100 g Creme fraiche
  • 100 g Zucker

Zubereitung

  1. Mehl und Backpulver mischen
  2. Schokolade mit Butter schmelzen (in der Mikrowelle z.B.)
  3. Zucker, Eier und Creme fraiche mixen
  4. 2 der Bananen mit dem Zitronensaft zermantschen und zur Zucker-Ei-Creme-fraiche-Mischung geben
  5. Geschmolzene Schokolade untermischen und letzte Banane klein schneiden (Scheiben)
  6. Mehl und Backpulver zur Mischung dazugeben (nach und nach)
  7. Bananenstücke bis auf 12 Scheibchen unterrühren
  8. Mit Förmchen ausgelegtes Muffinblech mit dem Teig füllen (schön voll machen) und auf jeden Haufen noch 1 Bananenscheibe legen
  9. ca. 25 Minuten bei 180°C backen, sollte vorgeheizt sein (Reinpieksen zum Testen ob sie fertig sind – Achtung: auch fertig gebacken sind sie innen noch schön feucht, also bleibt immer ein bisschen an der Gabel kleben)

Bemerkungen

  • Reicht für 12 Muffins
  • Reihenfolge ist nicht ganz so wichtig bis auf eines: Sobald die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver) mit den feuchten zusammenkommen, sollte es einigermaßen schnell gehen, weil dann alles anfängt zu reagieren. Also Mehl und Backpulver erst zum Schluss dazu.
 Posted by at 19:34